Федеральный
Часы работы: Пн-Пт, 9:00-18:00
Сертификация плюс на карте Екатеринбурга — Яндекс Карты
17.01.2025

ПОПМ и ППОПМ в ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024

Содержание

    ПОПМ и ППОПМ являются важными составляющими системы ХАССП на пищевом предприятии. В новом ГОСТ Р 51705.1-2024 уделяется особое внимание данным элементам. В статье подробно расскажем, что такое ПОПМ и ППОПМ, в чем их отличие, какие программы являются обязательными для каждого предприятия пищевой отрасли.

    Что такое ПОПМ в ХАССП?

    Оба термина – ПОПМ и ППОПМ, пришли в государственный стандарт из ГОСТ Р ИСО 22000-2019. ПОПМ по-другому может называться ППУ – программы предварительных условий.

    Итак, ПОПМ – это программа обязательных предварительных мероприятий (программа предварительных условий). В программу включены базовые предварительные мероприятия, которые должны проводиться на пищевом производстве. Другими словами, это те базовые обязательные действия, которые должны выполняться для производства безопасной пищевой продукции.

    Основная цель документа – это минимизация рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов, путем создания необходимых условий для внедрения системы ХАССП.

    Программы обязательных предварительных мероприятий включают в себя:

    • Поддержание санитарных и гигиенических условий – уборка, дезинсекция, дератизация;
    • Обучение персонала вопросам безопасности пищевых продуктов и принципов ХАССП;
    • Проведение входного контроля сырья и продукции;
    • Соблюдение условий хранения и транспортировки сырья и готовой продукции;
    • Управление отходами.

    ПОПМ обычно являются общими для всего процесса функционирования предприятия и не сосредоточены на каком-либо конкретном этапе.

    Для каждого отдельного предприятия, в зависимости от специфики и выпускаемой продукции, разрабатываются отдельные программы обязательных предварительных мероприятий. Каждый процесс должен быть задокументирован и подробно описан.

    Подробной разработкой ПОПМ занимаются эксперты компании «Сертификация плюс». Поможем разработать индивидуальные программы под ваше производство, с учетом всех требований законодательства.

    Что такое ППОПМ в ХАССП?

    Производственная программа обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ) – это документ, который описывает конкретные мероприятия и процедуры, необходимые для обеспечения безопасных условий производства и обращения с пищевыми продуктами. ППОПМ является подкатегорией ПОПМ, то есть его частью.

    К ППОПМ относятся уже не общие меры контроля, а более специфичные, применимые к конкретному процессу, например:

    • Удаление костей из сырья для мясной продукции;
    • Удаление косточек из сухофруктов;
    • Обработка первичной упаковки ультрафиолетовым излучением;
    • Проверка скоропортящейся продукции при входном контроле.

    На примере входного контроля можно объяснить, что сама процедура входного контроля – это ПОПМ, а проверка скоропортящейся продукции – это ППОПМ, то есть один из элементов ППОПМ.

    ППОПМ также прорабатываются группой ХАССП или сторонними экспертами, чтобы максимально снизить риски при производстве пищевой продукции.

    Примеры ПОПМ и ППОПМ

    Рассмотрим примеры ПОПМ и ППОПМ для пищевого производства.

    Программа обязательных предварительных мероприятия (ПОПМ) Производственная программа обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ)
    Входной контроль сырья и продукции Анализ скоропортящейся продукции
    Осмотр консервированной продукции на предмет вздутия упаковки
    Обучение персонала Проведение ежемесячных тренингов
    Тестирование
    Отзыв продукции Программа отработки сценариев отзыва
    Система прослеживаемости

    Примеры производственных программ могут отличаться в зависимости от специфики производства. Например, для мясного или молочного производства существуют отдельные ПОПМ и ППОПМ, которые необходимо разработать и использовать в работе.

    Эксперты компании «Сертификация Плюс» помогут разработать план ХАССП, ПОПМ и ППОПМ с учетом требований законодательства и индивидуальных условий производства. Свяжитесь с нами по бесплатному номеру, электронной почте или оставьте заявку через форму на сайте. Мы всегда рады помочь!

    Почему нам можно доверить оформление документов
    Гарантия легитимности документов по договору
    Гарантия легитимности документов по договору
    Только опытные эксперты и специалисты в штате
    Только опытные эксперты и специалисты в штате
    Персональный менеджер на протяжении всех работ и после
    Персональный менеджер на протяжении всех работ и после
    Конфиденциальность ваших данных
    Конфиденциальность ваших данных
    Оставьте вашу обратную связь о работе компании или об отдельном сотруднике
    ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
    Оставьте контакты и мы свяжемся с Вами
    Нажимая кнопку «Заказать звонок», вы подтверждаете свое согласие на обработку персональных данных
    Так же с нами можно связаться
    по бесплатному номеру 8-800-700-66-17
    Выберите Ваш регион:
    Федеральный
    Федеральный
    Часы работы: Пн-Пт, 9:00-18:00