Программа обязательных предварительных мероприятий ХАССП

Программа ОПМ (ПОПМ) непрерывно связана с системой ХАССП на пищевом производстве. Реализация мероприятий позволяет выпускать качественную и безопасную продукцию. В статье расскажем, что такое ПОПМ, чем ПОПМ отличается от ППОПМ, какие виды программ бывают и как разработать необходимые документы для пищевого производства.

Что такое программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) по ХАССП

Программа обязательных предварительных мероприятий – это набор процедур и мероприятий, которые реализуются на пищевом производстве и направлены на создание и поддержание санитарно-гигиенических условий, необходимых для безопасного производства пищевой продукции.

Внедрение и реализация данных мероприятий является обязательным требованием для всех пищевых производств, независимо от их размера или вида выпускаемой продукции.

Примеры ПОПМ в ХАССП

Рассмотрим примеры программ обязательных предварительных мероприятий:

• Общая ПОПМ – устанавливает общие требования к санитарно-гигиеническим условиям на производстве, включая требования к персоналу, помещениям, оборудованию, уборке и дезинфекции;
• Управление аллергенами – направлена на предотвращение перекрестного загрязнения пищевых продуктов аллергенами и минимизацию рисков для потребителей с аллергией;
• Управление санитарной обработкой – устанавливает процедуры для очистки и дезинфекции помещений, оборудования и инвентаря, а также меры для борьбы с вредителями;
• Программа прослеживаемости – позволяет отслеживать движение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства и реализации, что необходимо для эффективного изъятия продукции в случае обнаружения несоответствий или отзывов;
• Управление аварийными ситуациями;
• Управление жалобами.

На пищевых производствах могут быть дополнительно разработаны другие необходимые программы, в зависимости от специфики и выпускаемой продукции.

Специалисты «Сертификация плюс» разрабатывают индивидуальные ПОПМ с учетом специфики каждого отдельного производства. Для сотрудничества оставьте заявку по бесплатному номеру 8-800-700-66-17, электронной почте или через форму на сайте.

Чем отличается ПОПМ и ППОПМ

Производственные программы обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ) – это подкатегория и одна из составляющих ПОПМ. К производственным программам относятся более специфичные и детализированные процессы.

Рассмотрим пример:

• ПОПМ – управление санитарной обработкой;
• ППОПМ для данной программы может быть – хлорирование чанов и производственных емкостей.

Иными словами, производственные мероприятия – это отдельное производственное действие в программе обязательных предварительных мероприятий.

Связь программы обязательных предварительных мероприятий и ХАССП

ПОПМ создает основу для успешной реализации ХАССП на пищевом производстве. Программа обеспечивает:

• Безопасные условия производства: ПОПМ устанавливает и поддерживает санитарно-гигиенические условия, которые предотвращают попадание опасных факторов в пищевые продукты;
• Контроль рисков: ХАССП позволяет идентифицировать и контролировать риски для безопасности пищевой продукции. Однако эффективный контроль рисков возможен только при наличии надлежащей ПОПМ;
• Прослеживаемость и отзыв продукции: ПОПМ устанавливает процедуры прослеживаемости, которые позволяют отслеживать движение сырья и готовой продукции, что имеет решающее значение для эффективного отзыва продукции в случае возникновения проблем с безопасностью.

Таким образом, программа обязательных предварительных мероприятий и ХАССП являются взаимодополняющими инструментами, которые вместе обеспечивают безопасность пищевой продукции на всех этапах производства.

Разработка ПОПМ по новому ГОСТ Р 51705.1.2024

С 1 ноября 2024 года в России начал действовать новый ГОСТ Р 51705.1-2024 ХАССП, в котором термины ПОПМ и ППОПМ были обновлены. Это значит, что некоторым предприятиям потребуется обновить и доработать пакет документации ХАССП.

Предпринимателям, которые только начинают свой путь в области пищевого производства, потребуется разработка ПОПМ, плана ХАССП и других необходимых документов с учётом требований нового государственного стандарта.

Эксперты компании «Сертификация плюс» помогут разработать программы обязательных предварительных мероприятий с учетом требований нового ГОСТ ХАССП.

Нам доверяют сотни пищевых производств по всей России, потому что мы:

• Имеем свой штат экспертов в области пищевой безопасности с опытом работы более 10-ти лет;
• Разрабатываем индивидуальные пакеты документов с учетом специфики и рисков на вашем производстве;
• Проводим аудиты и подготовку к проверкам Роспотребнадзора;
• Сопровождаем и отвечаем на вопросы на каждом этапе работы.

Оставьте заявку на сотрудничество по бесплатному номеру, через электронную почту или в форме на сайте. Мы свяжемся с вами в ближайшее время.