Санитарный аудит пищевого производства

Проведение санитарно-эпидемиологической оценки направлено на изучение предприятия, производственных процессов и документации, с последующей оценкой их соответствия нормам санитарии и гигиены.

Что такое санитарный аудит пищевого производства

Санитарный аудит – это систематическая оценка санитарного состояния и гигиенических условий на всех этапах производства, хранения и реализации пищевых продуктов.

Проверка включает в себя не только анализ санитарных условий, но и состояние гигиены и эпидемиологических факторов на производстве. Поэтому его также могут называть санитарно-эпидемиологический или санитарно-гигиенический аудит.

Можно выделить три основные и главные цели гигиенической проверки:

• Оценка соблюдения санитарных норм – проверка соответствия условий производства и хранения продукции установленным требованиям;
• Выявление рисков на производстве – определение потенциальных источников загрязнения и других факторов, которые могут угрожать безопасности пищевой продукции;
• Рекомендации по улучшению – подготовка подробного отчета с рекомендациями по устранению выявленных недостатков.

Иными словами, все три цели направлены на снижение рисков выпуска некачественной продукции на пищевом предприятии.

Кто проводит санитарный аудит

Проверка может проводиться как внутренними, так и внешними специалистами:

• Внутренние аудиторы – сотрудники предприятия, обладающие знаниями в области санитарии и гигиены, которые проводят регулярные проверки;
• Внешние аудиторы – независимые эксперты или специализированные компании;
• Государственные инспекторы.

Нередко дополнительный аудит проводят перед проверкой государственного органа. В этом случае лучшим вариантом является привлечение независимого эксперта, который не работает на данном предприятии и проведет независимую профессиональную оценку производства.

Эксперты компании «Сертификация плюс» более 8-ми лет помогают предприятиям пищевой отрасли успешно проходить проверки Роспотребнадзора и избежать нарушений и штрафов. Проводим анализ условий на пищевом производстве с учетом всех требований законодательства.

Когда проводят независимый санитарно-гигиенический аудит

Государственные инспекторы совершают обязательные визиты на предприятия согласно графику проведения проверок. Внутренние контрольные мероприятия также проводятся с установленной периодичностью (например, 1 раз в год или в полгода). Но как понять, когда нужно заказать независимый аудит?

Независимая оценка проводится на добровольной основе, по заказу со стороны самого предприятия. Потребность может возникнуть в следующих случаях:

• Предприятие или учреждение готовится к плановой проверке Роспотребнадзора. В этом случае предварительная оценка поможет избежать штрафов и предписаний со стороны надзорного органа;
• Точка общественного питания или пищевое производство открылись недавно, и предприниматель хочет проверить, правильно ли соблюдаются гигиенические и санитарные требования;
• Требуется оформление программы производственного контроля или разработка системы ХАССП. В этом случае аудит позволит разработать наиболее полный пакет документов, с учетом всех особенностей производства.

По результатам проверки независимый инспектор готовит подробный отчет, который поможет предпринимателю успешно пройти проверку надзорного органа или улучшить санитарные условия своего предприятия

Чек-лист санитарного аудита на пищевом предприятии

Процедура делится на несколько этапов:

Этап	Мероприятия
Подготовка	- совместно определяется цель проверки и составляется план аудита; - предпринимателю необходимо предоставить документы, связанные с санитарными нормами (например, ППК или журналы ХАССП) и отчеты предыдущих проверок (при наличии).
Проведение аудита	- анализ производственного помещения (уровень освещения, состояние вентиляции, канализации, водоснабжения, уборки); - анализ гигиенической безопасности оборудования, тары, инвентаря; - контроль температурных режимов и сроков хранения сырья и готовой продукции; - личная гигиена сотрудников (обработка рук, медицинские осмотры и т.д.); - анализ документации на предприятии (план ХАССП, журналы ХАССП, ППК, ТТК, инструкции, ТУ, сертификаты и декларации на продукцию).
Анализ полученных данных и подготовка отчета	- подробное описание проверенных объектов, выявленные недостатки и несоответствия, рекомендации по их устранению.

После проведения санитарного аудита на предприятии необходимо обсудить результаты и составить план корректирующих мероприятий. В процессе проверки аудитор также дает рекомендации по улучшению эпидемиологической обстановки на производстве.

Отчет по санитарному аудиту

Отчет по санитарному аудиту в общепите или на пищевом производстве — это документ, который содержит результаты проверки состояния и гигиенических условий на предприятии. Может быть составлен как специалистами внутри компании, так и сторонней организации (в зависимости от того, кто проводил проверку).

Документ включает в себя следующие разделы:

• Вводная часть: цели и задачи проверки, дата и место проведения аудита, список участников (аудиторы, представители предприятия);
• Общая информация о предприятии: название и адрес, тип заведения или производства, объем и ассортимент предлагаемых услуг или продукции;
• Методология проверки: описание методов, которые были использованы в процессе проверки, стандарты и нормативные документы, на основании которых проводился аудит;
• Результаты аудиторской проверки: общие санитарные условия, соблюдение гигиенических норм, контроль за качеством продуктов, процесс приготовления пищи (в общепите), управление отходами;
• Недостатки и несоответствия: перечень всех выявленных нарушений и недостатков с указанием конкретных мест и условий; описание потенциальных рисков для здоровья потребителей, связанных с выявленными недостатками;
• Рекомендации по устранению нарушений;
• Заключение: общая оценка санитарных условий и указание на необходимость повторного аудита;
• Приложения (при необходимости): фотоматериалы, схемы, копии документов.

Отчет является важным инструментом для оценки состояния санитарных условий на предприятии. Он помогает выявить недостатки, разработать меры по их устранению и обеспечить безопасность пищевых продуктов для потребителей.

Где заказать санитарный аудит

Компания «Сертификация плюс» предоставляет услуги проведения аудита  на предприятии общественного питания и пищевых производствах.

Нам доверяют предприятия пищевой отрасли по всей России, потому что:

• Помогаем пройти проверку Роспотребнадзора без штрафов и стресса;
• Имеем собственный штат экспертов в области пищевой безопасности и ХАССП;
• Разрабатываем все необходимые и недостающие документы (план ХАССП, ППК, декларации на пищевую продукцию).

Оставить заявку на проведение санитарного аудита можно по бесплатному номеру 8-800-700-66-17, электронной почте или через форму на сайте. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!