г. Черкесск , Одесский пер., 10
×
Ваш регион: г. Черкесск
Часы работы: Пн-Пт, 9:00-18:00
14.05.2019

ХАССП для предприятий по производству сыра Черкесске

Содержание

    HACCP (ХАССП) – система, заложенная в основу большинства международных и национальных стандартов, касающихся безопасности пищевой продукции. В России принципы этой системы также отражены в отраслевых ГОСТах и Технических регламентах, и являются обязательными к внедрению на предприятиях, специализирующихся на изготовлении сыров.

    Необходимость внедрения ХАССП на производстве

    В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза на всех предприятиях пищевой отрасли внедрение HACCP является обязательным с 2015 года. Невыполнение этого требования влечет за собой административную ответственность и серьезные санкции для компаний-производителей.

    Главная задача, которую решает НАССР – это минимизация рисков, связанных с выпуском некачественной и небезопасной пищевой продукции. Поэтому данная система сосредоточена на выявлении наиболее уязвимых моментов, так называемых критических контрольных точек.

    Для каждой ККТ разрабатываются методы контроля, оценки и анализа возможных несоответствий, а также программы по их корректировке. За счет стандартизации процессов, компания получает возможность добиться более высокого и стабильного качества продукции.

    Особенности системы ХАССП для предприятий по производству сыра

    Внедрение программы ХАССП на сыроварнях особенно актуально из-за особенностей используемого сырья и специфики технологического цикла. Поскольку главным сырьем для приготовления сыра является молоко, то есть продукт животного происхождения, необходимо тщательно проверять его бактериальный и компонентный состав (белки, жиры и пр.). Входной контроль качества сырья должен осуществляется в лаборатории при предприятии.

    При приемке молока должен проводиться органолептический анализ (рН, температура), бактериальный анализ проводится, как правило, 1 раз в 10 дней при ежедневной работе производства.

    Кроме того, практически весь технологический цикл на сыроварнях построен на использовании разных «живых культур», потому важна тщательная проверка того, насколько строго соблюдаются технологические нормы и время созревания. Отдельное внимание необходимо уделить требованиям к сроку годности и условиям хранения разных типов сыров. Для созревания таких продуктов необходимы помещения или камеры с определенным уровнем влажности и температурой, в целом, микроклимат во всех помещениях играет ключевую роль в сыроварном деле и непосредственно влияет на вкусовые свойства продуктов, и разумеется, на их безопасность.

    Как и на любом пищевом предприятии большое внимание на сыроварнях должно уделяться соблюдению санитарно-гигиенических мер, поддержанию чистоты формовочных столов, рассольных ванн, приемных баков для молока и пр. Все эти и другие мероприятия по контролю должны быть прописаны в плане ХАССП и программе производственного контроля (ППК).

    При использовании своих заквасок на производстве должна быть заквасочная комната, к которой предъявляются отдельные требования по стерильности и уборке помещения.

    При внедрении ХАССП важно не только знать особенности производства, но и быть хорошо знакомым с особенностями этой системы и ее требованиями. Поэтому центр «Сертификация Плюс» предлагает экспертную помощь на всех этапах разработки, внедрения, аудита и сертификации HACCP.

    Рассчитать стоимость внедрения системы ХАССП Черкесске

    Почему нам можно доверить оформление документов
    Гарантия легитимности документов по договору
    Гарантия легитимности документов по договору
    Только опытные эксперты и специалисты в штате
    Только опытные эксперты и специалисты в штате
    Персональный менеджер на протяжении всех работ и после
    Персональный менеджер на протяжении всех работ и после
    Конфиденциальность ваших данных
    Конфиденциальность ваших данных

    Этапы разработки документации

    Разработка документации HACCP – это достаточно сложный процесс, которым должны заниматься люди, знакомые со спецификой изготовления сыра и, в то же время, разбирающиеся в том, что такое HACCP. Поэтому, помимо штатных сотрудников к данной работе привлекают сторонних экспертов.

    Процесс проходит в несколько этапов:

    • создание рабочей группы;
    • аудит предприятия;
    • изучение всех аспектов технологического цикла;
    • составление описаний для всех категорий продукции;
    • разработка блок-схем и систем мониторинга изготовления и реализации сыра;
    • анализ рисков и определение критических контрольных точек;
    • расчет допустимых отклонений от действующих нормативов;
    • выработка корректирующих мероприятий.

    В ходе внедрения HACCP обязательно проводится обучение персонала и введение в оборот документации, которая позволяет контролировать выполнение всех процедур, предусмотренных программой. Завершающим этапом внедрения ХАССП является проведение проверки, которая позволяет оценить насколько корректно работает новая система. Для того, чтобы удостовериться в том, что система ХАССП внедрена правильно, и действующая система контроля соответствует стандартам, проводят добровольную сертификацию на соответствие требованиям стандарта ИСО 22000.

    Видео-отзывы о нас
    Оставьте вашу обратную связь о работе компании или об отдельном сотруднике
    ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
    Оставьте контакты и мы свяжемся с Вами
    Нажимая кнопку «Заказать звонок», вы подтверждаете свое согласие на обработку персональных данных
    Так же с нами можно связаться
    по бесплатному номеру 8-800-700-66-17
    Выберите Ваш регион:
    Федеральный
    г. Черкесск , Одесский пер., 10
    ×
    Ваш регион: г. Черкесск
    Часы работы: Пн-Пт, 9:00-18:00